秋冬季節(jié)，火鍋江湖打響市場(chǎng)突圍戰(zhàn)
一夜入秋，國(guó)慶節(jié)過(guò)后整個(gè)城市瞬間冷了下來(lái)。可沒(méi)有什么寒冷是熱氣騰騰的火鍋解決不了的。
人們總愛(ài)給喜歡的東西增添美好意義，比如火鍋，秋冬時(shí)節(jié)吃火鍋是溫暖身心，開(kāi)心時(shí)吃是慶祝，難過(guò)時(shí)吃是安慰……火鍋正逐漸成為當(dāng)代人生活中越來(lái)越重要的飲食文化。
日前，美團(tuán)點(diǎn)評(píng)發(fā)布火鍋行業(yè)的大數(shù)據(jù)報(bào)告：《解密消費(fèi)者愛(ài)的火鍋》。數(shù)據(jù)顯示，火鍋為正餐市場(chǎng)份額占比更大的品類(lèi)，高達(dá)13.7%，2021年，中國(guó)火鍋市場(chǎng)規(guī)模達(dá)萬(wàn)億級(jí)別。報(bào)告指出，近兩年火鍋品類(lèi)門(mén)店數(shù)逐月穩(wěn)步提升，增幅已達(dá)34%。
尤其近年來(lái)，各路明星開(kāi)始扎堆開(kāi)起了火鍋店：鄭愷的火鳳祥、杜海濤的辣斗辣、陳赫的賢合莊、包貝爾的辣莊、Angelababy的斗鎏火鍋，盡管因食品安全、風(fēng)格抄襲等問(wèn)題讓明星的火鍋店頻頻“翻車(chē)”，但娛樂(lè)圈資本投入的力度卻有增無(wú)減。“火鍋”為何被明星們選中成為了投資副業(yè)的首選？競(jìng)爭(zhēng)灼熱的火鍋市場(chǎng)，未來(lái)又該如何突圍呢？
舌尖上的“萬(wàn)億”消費(fèi)市場(chǎng)
作為國(guó)內(nèi)餐飲規(guī)模最大的業(yè)態(tài)，火鍋極具中國(guó)本土文化特色，派系眾多，底料種類(lèi)豐富，特色鮮明，具有較強(qiáng)的“成癮性”。同時(shí)，火鍋社交屬性較強(qiáng)，適合家人朋友聚餐場(chǎng)景，近年來(lái)不斷受到追捧。2020年全國(guó)火鍋業(yè)實(shí)現(xiàn)收入9600億元，占全國(guó)餐飲業(yè)收入的20%左右，成為全國(guó)規(guī)模最大的細(xì)分品類(lèi)，預(yù)計(jì)未來(lái)將快速增長(zhǎng)并迅速突破萬(wàn)億。
門(mén)檻低、利潤(rùn)高，火鍋成為明星投資首選
據(jù)《2020中國(guó)餐飲業(yè)年度報(bào)告》所示，在正餐、火鍋、快餐小吃、團(tuán)餐、西餐日料五大餐飲業(yè)態(tài)中，火鍋擁有最高的毛利率（56.46%）和凈利率（13.73%）。此外，火鍋的每餐位營(yíng)收僅次于西餐日料，排名第二，2019年全年每餐位營(yíng)收為4.74萬(wàn)元。
另外，火鍋食材相對(duì)易得，且對(duì)專(zhuān)業(yè)廚師依賴度低，降低了人力成本；容易標(biāo)準(zhǔn)化，單店模型可復(fù)制性強(qiáng)；客單價(jià)較高，提升了單店盈利能力。因此娛樂(lè)圈眾多“外行”明星紛紛投資火鍋行業(yè)的原因也就不難得知了。
經(jīng)營(yíng)分類(lèi)細(xì)化，特色各有所長(zhǎng)
隨著消費(fèi)市場(chǎng)的不斷升級(jí)，火鍋被不斷豐富其內(nèi)涵及定義，劃分也更加細(xì)化。按照地域和風(fēng)味流派來(lái)劃分，傳統(tǒng)火鍋可分為南派與北派兩大體系，南派以川渝麻辣火鍋為代表，北派以北京、內(nèi)蒙古的清湯涮肉火鍋為代表，其他還有廣東的打邊爐、粥底火鍋，云貴的酸湯火鍋、菌類(lèi)火鍋，以及新興的海鮮火鍋、豆撈火鍋等；按照口味劃分，有麻辣火鍋、清湯火鍋、酸湯火鍋、鴛鴦(多味)火鍋；按涮料的商品學(xué)分類(lèi)，有羊肉、肥牛、魚(yú)、雞、菌類(lèi)火鍋等等；按照所用熱源劃分，有炭火鍋、電火鍋、燃?xì)忮仭㈦姶佩伒戎帧２粩嗉?xì)化的經(jīng)營(yíng)分類(lèi)，為顧客提供了多元化的消費(fèi)選擇，使得火鍋行業(yè)常年熱度不減。
在各路玩家競(jìng)相追逐的背后，開(kāi)火鍋店也并非只是爽歪歪。2020年年底，我國(guó)共有41.9萬(wàn)家火鍋相關(guān)企業(yè)；而2021年上半年，新注冊(cè)的火鍋企業(yè)就有三萬(wàn)多家。市場(chǎng)參與者的不斷增加，也帶來(lái)了嚴(yán)重的同質(zhì)化現(xiàn)象。
2020年受疫情影響，餐飲行業(yè)被迫經(jīng)歷了一次大洗牌，眾多門(mén)店關(guān)門(mén)倒閉。需求巨大的火鍋產(chǎn)業(yè)，也在紛紛探索破局之路。未來(lái)，在火鍋這個(gè)舌尖上的萬(wàn)億賽道上，該如何更好地馳騁？
拓寬新零售賽道
受疫情沖擊，“宅家吃火鍋”的消費(fèi)模式異軍突起，成為了火鍋行業(yè)收入的重要補(bǔ)充。隨著消費(fèi)升級(jí)、懶人經(jīng)濟(jì)、外賣(mài)行業(yè)發(fā)展迅猛等多種因素的共同作用，火鍋消費(fèi)場(chǎng)景逐漸從線下門(mén)店轉(zhuǎn)到線上。
零售是火鍋行業(yè)一個(gè)重要的分化趨勢(shì)，從售賣(mài)火鍋底料、火鍋周邊產(chǎn)品到火鍋外賣(mài)，各商家對(duì)于新零售賽道的拓展還將持續(xù)。
創(chuàng)新服務(wù)、消費(fèi)場(chǎng)景
當(dāng)下，90后和00后已經(jīng)成為火鍋消費(fèi)的主要群體，其中女性占比57.1%，接近六成。隨著“她經(jīng)濟(jì)”的迅猛發(fā)展，火鍋憑借其社交屬性較強(qiáng)，交流氛圍熱烈的先天優(yōu)勢(shì)，可推出更吸引女性消費(fèi)的場(chǎng)景和服務(wù)內(nèi)容。如提供小清新的環(huán)境布置，設(shè)計(jì)拍照打卡點(diǎn)，推出古風(fēng)圍裙、周邊紀(jì)念品、美甲美膚、奶茶等服務(wù)，不斷觸發(fā)核心客群的消費(fèi)動(dòng)機(jī)。
布局下沉市場(chǎng)，擴(kuò)大占有率
過(guò)往的火鍋行業(yè)集中在一二線城市大面積布局，形成了“每條大街小巷都有火鍋店”的熱鬧局面。而三四線及以下城市人口占比高達(dá)77.55%，龐大的人口基數(shù)自然對(duì)應(yīng)著同樣巨大的市場(chǎng)潛力。隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)迅猛發(fā)展、鄉(xiāng)村振興加速建設(shè)、人民消費(fèi)水平和消費(fèi)觀念的顯著提升，下沉市場(chǎng)的發(fā)展空間非常可觀。
帶動(dòng)“健康火鍋”新潮流
受疫情影響，消費(fèi)者對(duì)食材安全的關(guān)注度顯著提升。越來(lái)越多的年輕消費(fèi)群體開(kāi)始從“吃調(diào)料”轉(zhuǎn)向“吃原料”，從“吃味道”轉(zhuǎn)向“吃健康”，在火鍋健康化這個(gè)大趨勢(shì)中，消費(fèi)者的消費(fèi)觀念逐漸從“重油重鹽重麻重辣”轉(zhuǎn)向“少油少鹽少麻少辣”。在市場(chǎng)需求的迭代變化中，健康食材正在成為品牌競(jìng)爭(zhēng)的關(guān)鍵要素，優(yōu)質(zhì)食材被大量搶占，健康火鍋將逐漸成為餐飲新時(shí)尚。
私域流量精細(xì)化運(yùn)營(yíng)
隨著市場(chǎng)規(guī)模的不斷擴(kuò)大和經(jīng)營(yíng)品類(lèi)的不斷細(xì)分，消費(fèi)者的選擇越來(lái)越多，如何提升客戶滿意度和復(fù)購(gòu)率成為了火鍋行業(yè)關(guān)注的重點(diǎn)，而私域流量的維護(hù)和運(yùn)營(yíng)就成了各大商家競(jìng)爭(zhēng)的有力武器。在購(gòu)買(mǎi)行為發(fā)生時(shí)，第一時(shí)間將用戶引流到品牌自有渠道，打造私域生態(tài)建設(shè)，通過(guò)精細(xì)化的運(yùn)營(yíng)方式，對(duì)會(huì)員進(jìn)行深度管理，從營(yíng)銷(xiāo)、產(chǎn)品等層面再反饋到客戶，最終形成閉環(huán)，不斷提升顧客黏性。
國(guó)內(nèi)的餐飲市場(chǎng)百花齊放，尤其在火鍋這個(gè)萬(wàn)億市場(chǎng)，更是玩家眾多。火鍋行業(yè)每年都會(huì)經(jīng)歷洗牌，而單純靠營(yíng)銷(xiāo)引流的行業(yè)玩法只能成為曇花一現(xiàn)的“網(wǎng)紅店”。在消費(fèi)不斷升級(jí)的新浪潮中，如何精準(zhǔn)抓住顧客需求，對(duì)環(huán)境、產(chǎn)品、服務(wù)進(jìn)行全面升級(jí)，賦予行業(yè)更多新意，才是火鍋產(chǎn)業(yè)持續(xù)紅火的突圍之路。
未來(lái)，你對(duì)火鍋行業(yè)有沒(méi)有什么期待？
近年來(lái)中國(guó)餐飲市場(chǎng)穩(wěn)步快速增長(zhǎng)，火鍋?zhàn)鳛檎麄€(gè)餐飲行業(yè)的主力軍顯示出強(qiáng)勁的發(fā)展態(tài)勢(shì)，帶動(dòng)整個(gè)行業(yè)增長(zhǎng)明顯。但火鍋市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)更加激烈，市場(chǎng)中火鍋品牌的洗牌、更迭頻率也逐漸加快。
為更好的促進(jìn)餐飲行業(yè)的發(fā)展，打通餐飲全產(chǎn)業(yè)鏈，第23屆西安國(guó)際酒店設(shè)備及用品展覽會(huì)暨西安餐飲食材博覽會(huì)將于2022年5月19日-21日在西安國(guó)際會(huì)展中心舉辦。本屆展會(huì)面積60000平米，涵蓋了火鍋特色食材及涮品、火鍋底料調(diào)味品及原輔料、火鍋飲品、火鍋相關(guān)設(shè)備、火鍋連鎖加盟等。展會(huì)主辦方將融合各方資源，全力打造行業(yè)領(lǐng)域集產(chǎn)品展示、采購(gòu)、貿(mào)易、配對(duì)于一體的火鍋行業(yè)盛會(huì)。
第23屆西安國(guó)際酒店設(shè)備及用品展覽會(huì)
暨西安餐飲食材博覽會(huì)
2022.5.19-21 西安國(guó)際會(huì)展中心
立足西部、雙展聯(lián)動(dòng)、拓局西安、輻射西北
打造酒店與餐飲高質(zhì)量供需生態(tài)圈！
經(jīng)過(guò) 22 屆成功舉辦，西安國(guó)際酒店設(shè)備及用品展覽會(huì)暨西安餐飲食材博覽會(huì)現(xiàn)已成為國(guó)內(nèi)酒店用品行業(yè)三大展會(huì)之一，是中西部酒店用品及餐飲業(yè)生產(chǎn)商、制造商、經(jīng)銷(xiāo)商必參加的年度行業(yè)盛會(huì)。
招商工作已全面啟動(dòng)
搭建精準(zhǔn)供需平臺(tái)
真誠(chéng)服務(wù)展商觀眾
